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食艺雕刻的历史
来源: | 作者:gsdkw2 | 发布时间: 2019-07-22 | 1249 次浏览 | 分享到:

        中国历来有烹饪王国的美称,这顶桂冠应该说是名副其实。因为中国的烹饪历史比古埃及古罗马的国家历史还要长。辽阔的地域众多的民族孕育了中国博大精深的烹饪文化。典型的就是众所周知的食品雕刻技艺了。

        食艺雕刻是用烹饪原料,雕刻成各种动植物,人物,花卉,风光建筑等各种图案与形态来美化菜肴装点宴席的一种的美术技艺。它既是烹饪技术的一部分,又是艺术店堂里独特的一门艺术雕刻。艺术是来源于生活,又是超越生活的。

        食品雕刻是艺术的结晶体现,也是中国五千年的烹饪文化长河中留下来的一朵夺目的奇葩。雕刻艺术主要讲的是形与神,形状就是在具体事物的形状上,该省略的省略该夸张的夸张,或通过拟人的手法把形状定出来,定出形状之后必须表现出来精神。食品雕刻速度必须要快,因为是这种行业性质决定的。以往是作为美化菜肴装点宴席所用,普通的食品雕刻就需苦练五六载,才能独立完成一些简单的作品。




食品雕刻在当今激烈的酒店竞争中起着重要的作用,尤其是在熟练运用各种烹饪知识与各种烹饪手法的同时集各地食品雕刻之所长体现出自己食品雕刻的精湛技艺。例如:蒙眼刻花、蒙眼捏花、蒙眼抻龙须面等绝活绝技。这些拥有绝活绝技的厨师备受业内同仁的关注与敬佩。这些绝活绝技是对烹饪知识对烹饪手法的灵活运用和知识的沉淀。

常用原料


1.青萝卜

体形较大、质地脆嫩,适合刻制各种花卉,尽禽走兽 ,风景建筑等 ,是比较理想的雕刻原料。秋、冬、春三季均可使用。

2.胡萝卜水萝卜莴笋

这三种蔬菜体形较小 ,颜色各异,适合刻制各种小型的花、鸟、鱼、虫等。

3.红菜头

又称血疙瘩,由于色泽鲜红、体形近似圆形,因此适合雕刻各种花卉。

4.马铃薯、红薯

质地细腻、可以刻制花卉和人物。

5.白菜、圆葱

这两个品种的蔬菜用途较为狭窄,只能刻一些特定的花卉,如菊花、荷花等。

6,冬瓜

因为这些瓜其内部是带瓤的,可利用其外表的颜色、形态、刻制各种浮雕图案。

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